Витамин A (ретинол) – способствует росту и развитию молодого организма, обеспечивает образование зрительного пигмента, способствует сохранению зрения, участвует в нормальной деятельности слизистых, сальных и потовых желез, регулирует процессы роста и размножения клеток покровного эпителия кожи, эпителия слизистых оболочек верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, мочевыводящих путей. В сочетании с другими природными и синтетическими средствами применяется для профилактики атеросклероза, ишемических повреждений сердца, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Высокое содержание провитамина A обнаружено в съедобных частях растений, окрашенных в оранжево-красный или зеленый цвет, особенно в период цветения и созревания плодов, семян. Много каротина в моркови, петрушке, тыкве, томатах, ирге, облепихе, красном перце. Есть провитамин A в дикорастущих растениях: аронии (черноплодной рябине), бруснике, бузине черной, горцах (змеином, перечном и птичьем), грыжнике гладком, ежевике, зверобое, звездчатке (мокрице), крапиве, клевере луговом, коровяке, льнянке, лебеде, малине, морошке, медунице, мелиссе, настурции, одуванчике, огуречной траве (бораго), первоцвете, пастушьей сумке, полыни (чернобыльнике обыкновенном), пырее, просвирнике, рябине, тысячелистнике, толокнянке, чабреце, чернике, чистотеле, шиповнике.
Суточная потребность взрослого человека составляет 1,5 мг витамина A или 4,5-5 мг провитамина A. При выполнении тяжелой физической работы потребность в витамине увеличивается до 2-3 мг.
При недостатке или отсутствии в организме витамина A учащаются воспалительные заболевания органов дыхания, появляется сухость слизистых, нарушаются функции желудочно-кишечного тракта, мочевыводящих путей, прекращается пото- и салоотделение, появляются сухость и ломкость волос, деформация зубов, сухость слизистых оболочек полости рта, расстройства зрения в вечернее и ночное время («куриная слепота»), задерживается рост организма, падает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
Чрезмерное потребление витамина A (в виде чистых фармацевтических препаратов) вызывает гипервитаминоз: поражение печени, судороги, неровное дыхание, способствует отложению солей в суставах. Употребление содержащих каротин натуральных продуктов гипервитаминоза не вызывает.
Витамин B1 (тиамин, аневрин) нормализует усвоение углеводов, белковый, жировой, минеральный обмен, функции нервной системы, перистальтику желудка и секрецию желудочного сока, кровообращение, улучшает защитные функции организма, способствует его росту.
Витамин B1 содержится в продуктах животного и растительного происхождения. Основными источниками витамина B1 являются зерновые и бобовые культуры: рожь, пшеница, овес, гречиха, рис, горох, фасоль, бобы. Есть он и в огородных растениях: картофеле, редисе, моркови, репе, томатах; во фруктах: яблоках, крыжовнике, сливе; в дикорастущих: клюкве, ежевике, лещине, клевере, малине, одуванчике, хрене, чернике. Содержат витамин B1 и продукты животного происхождения: нежирная свинина, говядина, почки, печень, желтки яиц. Богаты витамином дрожжи.
Суточная потребность в витамине B1 для взрослого человека составляет до 2 мг, для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом – 2,5-3 мг, для кормящих матерей и беременных женщин – 2,5-3 мг. Увеличивается потребность в витамине B1 при большой умственной и физической нагрузке, различных заболеваниях, пребывании на холоде, жаре и в других неблагоприятных условиях.
При недостатке витамина B1 у человека появляются раздражительность, бессонница, быстрая утомляемость, расстройство функций желудочно-кишечного тракта, сердечной деятельности, головокружения, понижение аппетита, а при его отсутствии в пище развивается тяжелое заболевание «бери-бери», характеризующееся полиневритом, нарушением работы сердца, отеками, упадком сил, прогрессирующими болями мышц рук, ног, понижением чувствительности кожи.
В организме витамин B1 не накапливается, его необходимо получать с пищей ежедневно. Он широко применяется при лечении заболеваний органов пищеварения, нервной, эндокринной, сердечнососудистой систем, глазных болезней, поражении кожи нервного происхождения, подагре, радикулитах, парезах, неврозах, переутомлении, после операций.
Витамин В2 (рибофлавин) играет важную роль в белковом обмене, участвует в углеводном и жировом обмене, синтезе гемоглобина, обеспечивает окислительно-восстановительные реакции в клетках. Он оказывает существенное влияние на зрительную функцию – повышает остроту цветоразличения и улучшает ночное зрение, оказывает регулирующее влияние на функции центральной нервной системы и печени, стимулирует образование эритроцитов. Важнейшим свойством витамина В2 является его участие в процессах роста и развития организма; он повышает усвояемость витамина В6, стимулирует активность витамина PP.
Содержат витамин В2 проростки пшеницы и ржи, зеленый горошек, фасоль, чечевица, соевая мука, лесные и грецкие орехи, корнеплоды, мясо, печень, почки, сердце, дрожжи, сыр, яйца, зеленые томаты, лук, грибы, гречневая крупа, квашеные овощи, чайный гриб. Обнаружен витамин В2 в дикорастущих растениях: аронии, клюкве, крапиве двудомной, одуванчике, пастушьей сумке, хрене, шиповнике.
Суточная потребность в витамине В2 составляет около 2 мг, она несколько выше для беременных, кормящих матерей и людей физического труда – до 3-3,5 мг в сутки.
При недостатке или отсутствии витамина В2 появляются общая слабость, головные боли, ухудшается аппетит, человек начинает быстро худеть, понижается работоспособность. Наблюдаются покраснение, жжение слизистой глаз, слезотечение, теряется острота зрения. В дальнейшем слизистая полости рта, пищевода покрываются язвочками, в углах рта образуются мокнущие болезненные трещины. Кожа лица, ушей покрывается ороговевшими чешуйками. Нарушаются функции нервной системы.
Применяется витамин В2 при лечении заболеваний сердца, органов пищеварения, нервной, эндокринной систем, глазных, кожных, инфекционных заболеваний, в акушерской практике.
Витамин B6 (пиридоксин) участвует в белковом и жировом обмене, в транспортировке кровью меди, железа, серы, в ферментативных реакциях в кишечнике и почках, а также в кроветворении.
Содержится витамин B6 в пивных дрожжах, пшенице, ячмене, рисе, кукурузе, муке грубого помола, в мясе, печени, рыбе, фруктах, овощах, горохе, фасоли, картофеле. Для его получения можно использовать и дикорастущие растения: иргу, барбарис, рябину обыкновенную, лесные ягоды, лебеду, лопух, пырей ползучий, ятрышник.
Суточная потребность взрослого человека – 1,5-2 мг.
При недостатке витамина B6 появляются сонливость, раздражительность, ухудшается аппетит, появляются быстрая утомляемость, общая слабость, отеки, тошнота. Иногда образуются трещины в углах рта, расстраиваются функции нервной системы, вплоть до судорог. Воспаляется кожа лица вокруг глаз, над бровями, у носогубной складки.
Недостаток витамина наблюдается при хронических заболеваниях органов пищеварения, при длительном приеме антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, угнетающих рост и деятельность кишечных микробов.
Витамин Bc (фолиевая кислота) играет большую роль в кроветворении, в частности в образовании эритроцитов и содержащегося в них гемоглобина, а также способствует увеличению числа лейкоцитов. Играет важную роль в процессах роста и созревания клеток, регенерации тканей, предупреждении развития атеросклероза. Синтезируется в кишечнике человека под влиянием кишечных бактерий.
Витамин Bc содержится в большом количестве в листовых овощах, цветной капусте, шпинате, бобах, зеленом горохе; в меньшем – в картофеле, фруктах, злаках, молочных продуктах, яйцах. Среди дикорастущих растений витамин Bc содержится в бруснике, боярышнике, груше лесной, землянике, клюкве, морошке, смородине, лесных яблоках.
Суточная потребность в фолиевой кислоте – 1-3 мг.
При недостатке витамина Bc в организме появляется воспалительный процесс слизистой полости рта, языка, снижается кислотность желудочного сока, сопровождающаяся поносами или запорами, нарушаются процессы кроветворения, образования эритроцитов в костном мозге, приводящие к макроцитарной анемии, задерживается регенерация тканей.
Применяют витамин Bc (чаще с витамином B12) при заболеваниях кроветворной системы, печени, язвенных колитах, пеллагре, аллергии.
Витамин B12 (цианокобаламин) содержит кобальт и является антианемическим средством, участвует в жировом и белковом обмене, препятствует жировому перерождению печени; улучшает кроветворение, усвоение тканями кислорода, функции центральной нервной системы и печени. Он понижает содержание холестерина в крови и активизирует свертывающую систему крови.
Витамин B12 содержится в основном в продуктах животного происхождения: мясе, говяжьей печени, сердце, яичном желтке, молочных продуктах. Есть он и в некоторых растительных организмах: сине-зеленых водорослях, грибах.
Суточная потребность витамина для взрослого человека составляет 2 мг и при беременности – 3 мг.
При недостатке его в организме возникают нарушения функций центральной нервной системы, полиневрит, анемия, отмечаются снижение аппетита и активности пищеварения.
Применяется витамин B12 для лечения анемии и некоторых кожных заболеваний, при заболеваниях печени, почек, при невритах и невралгиях, лучевых поражениях.
Витамин C (аскорбиновая кислота) стимулирует жизненные силы организма, регулирует окислительно-восстановительные процессы, оказывает влияние на белковый, углеводный и холестериновый обмен, нормализует проницаемость стенок капилляров, свертываемость крови, улучшает восстановление костной ткани, повышает сопротивляемость к инфекциям, простуде. Витамин C обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами, играет важную роль в поддержании нормального функционирования сердечнососудистой системы, печени. Отмечено его благоприятное действие на функции центральной нервной системы, деятельность желез внутренней секреции, процессы кроветворения.
Содержится витамин C в основном в растениях – овощах, фруктах, ягодах. Много его в зеленом луке, черной смородине, томатах, капусте, картофеле, плодах шиповника, апельсинах, лимонах, хрене, хвое деревьев и других растениях, в том числе барбарисе, бессмертнике, бруснике, голубике, душице, ежевике, землянике, зверобое, клюкве, клевере луговом, одуванчике, первоцвете, медунице.
Суточная потребность витамина C для взрослого человека – 60-100 мг.
Витамин C в организме не образуется, расходуется непрерывно, поэтому необходимо его ежедневное поступление.
При недостатке витамина C наблюдаются общая слабость, головные боли, быстрая утомляемость, понижение трудоспособности, сопротивляемости инфекциям. Кожа становится сухой, появляются кровоточивость десен, боли в икроножных мышцах, мелкие кровоизлияния на нижних конечностях, апатия, сердцебиение, раздражительность. Места кровоизлияний в мышцах болезненные, раны и переломы костей длительно не заживают. Крайняя степень недостатка витамина C – цинга.
Избыток витамина C также опасен для здоровья. Практически он возникает лишь при неумеренном приеме фармацевтических препаратов витамина. Передозировка может привести к психическим нарушениям, угнетению инсулярного аппарата поджелудочной железы, повреждению почек, повышению свертываемости крови (в связи с чем витамин C не назначается больным с повышенной свертываемостью крови и наклонностью к тромбозам), снижению иммунитета, нарушению репродуктивной функции.
Витамин P (рутин, биофлавоноиды) – группа биологически близких веществ. Недостаточное поступление их в организм нередко сочетается с недостатком витамина C, так как эти витамины содержатся в одних и тех же пищевых продуктах – овощах, фруктах, плодах, ягодах.
Основное значение витамина P – в его капилляро-укрепляющем действии и снижении проницаемости сосудистой стенки. Витамин P и его аналоги назначают совместно с аскорбиновой кислотой при заболеваниях, связанных с повышенной проницаемостью кровеносных капилляров, их хрупкостью, при цинге, скарлатине, кори, гипертонической болезни, гломерулонефрите, при проведении рентгено- и радиотерапии.
Суточная потребность в витамине P – около 200 мг.
Поставщиком витамина являются те же растения, что и витамина C.
Витамин D (кальциферол) регулирует обмен фосфора и кальция в организме, способствует их всасыванию (путем увеличения проницаемости слизистой оболочки кишок), влияет на отложение кальция в костной ткани. Особенно необходим витамин D для молодого организма, когда идет интенсивный рост и формирование скелета.
Необходимое количество витамина D образуется в организме из провитамина при облучении кожи ультрафиолетовыми лучами.
Витамин D содержится в продуктах животного происхождения: рыбьем жире, икре рыб, печени трески, желтках яиц, говяжьей печени. В растительных продуктах очень распространен провитамин – эргостерол, из которого в организме человека образуется кальциферол.
Суточная потребность в витамине D взрослого человека – 0,01 мг, она выше для детей 3-4 лет, жителей крайнего севера и женщин в период беременности и кормления ребенка.
Недостаточность витамина D распространена среди детей раннего возраста и играет важную роль в развитии рахита.
Недостаток витамина небезразличен для организма. Начальные симптомы D-гиповитаминоза характеризуются поражениями нервной системы (нарушение сна, раздражительность). Если не проводится лечение, то в процесс вовлекается костная ткань (задержка прорезывания зубов, размягчение и последующая деформация костей позвоночника, ребер нижних конечностей).
Избыток витамина D (фармацевтические препараты витамина, рыбий жир) может оказывать токсическое воздействие, вплоть до острого тяжелого отравления с потерей сознания, нарушением дыхания, судорогами, повышается уровень кальция в крови, развивается кальциноз почек и сердца.
Препараты витамина D отпускаются аптеками только по рецепту врача. Гипервитаминоз возможен также при избыточном употреблении печени и жира рыб и морских животных.
Витамин PP (никотиновая кислота) входит в состав многих ферментов, участвующих в клеточном дыхании, обмене белков, окислительно-восстановительных реакциях. Никотиновая кислота стимулирует процессы кроветворения, заживления ран, всасывания в кишечнике, усиливает секрецию слизистой желудка и перистальтику кишечника, принимает активное участие в процессах регуляции высшей нервной деятельности человека.
Никотиновая кислота в большом количестве находится в дрожжах, меньше – в мясе, рыбе, продуктах растительного происхождения: капусте, яблоках, моркови, луке, ржи, картофеле, кукурузе, зеленом горошке, ячмене, гречихе, пшенице, томатах. Есть она и в дикорастущих растениях: аронии, бруснике, горце перечном, голубике, зверобое, клюкве, хрене, чернике, шиповнике.
Суточная потребность в витамине PP составляет около 15-20 мг. Для людей, занимающихся физическим трудом, беременных и кормящих женщин – 20-25 мг.
Витамин PP применяется при болезнях печени, спазмах сосудов головного мозга и конечностей, при лечении желудочно-кишечных, инфекционных и других заболеваний, при атеросклерозе.
При недостатке никотиновой кислоты развивается пеллагра – заболевание, проявляющееся в нарушениях деятельности кишечника, кожи, нервной системы (утомляемость, общая слабость, раздражительность, бессонница), поражение периферических нервов, кожи. Обеднение организма витамином PP может произойти и в результате некоторых заболеваний кишечника и при глистных инвазиях.
Витамин E (токоферол) обеспечивает созревание половых клеток, активизирует сперматогенез, способствует сохранению беременности, оказывает сильное антиоксидантное действие.
Витамином E богаты зародыши пшеницы, листья клевера, салат, шпинат, сурепка полевая, зерна всех растений. Наибольшее количество витамина E содержится в растительных маслах: подсолнечном, соевом, хлопковом. В небольших количествах он находится в овощах, бобовых, молоке, сливочном масле, куриных яйцах, рыбе, мясе.
Суточная потребность в витамине E – всего 1-2 мг. Применяется витамин E при дистрофиях мышцы сердца и скелетной мускулатуры, угрозе аборта, расстройствах менструального цикла у женщин и половой функции у мужчин, заболеваниях кожи, периферических сосудов (тромбофлебиты, эндартерииты), печени, при неврозах, атеросклерозе, болезнях суставов.
Витамин K (филлохинон и метахинон) играет большую роль в процессе свертывания крови, понижает проницаемость капилляров и способствует прекращению кровотечения, участвует в образовании протромбина в печени, усиливает двигательную функцию желудочно-кишечного тракта, обладает антимикробным действием, уменьшает боли.
Витамином K богаты многие растения. Он содержится в овощах, листьях крапивы, шпинате, капусте, люцерне, кукурузных рыльцах, бобовых, злаках, ягодах и во многих дикорастущих растениях.
Суточная потребность в этом витамине для взрослого человека 2 мг.
Применяется при кровотечениях, ранениях, в хирургической и акушерской практике, для лечения обморожений, ожогов, пролежней.
Витамин H (биотин) входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот, жирных кислот, способствует конечному окислению продуктов обмена углеводов (щавелевой, уксусной и янтарной кислот).
При недостатке биотина выпадают волосы, нарушается трофика ногтей и волос, страдают функции нервной системы.
Много витамина H содержится в продуктах животного происхождения: в печени, почках, яйцах, меньше – в молоке, мясе. Есть он и в растительных продуктах: пшенице, картофеле, сое, фруктах и во многих дикорастущих растениях.
Суточная потребность в биотине – 0,15-0,30 мг.
При недостатке витамина H наблюдается шелушение кожи, на 7-8-й день развивается пепельная бледность кожи, позже появляются мышечные боли, повышенная чувствительность, вялость, сонливость, тошнота, потеря аппетита. В крови уменьшается количество эритроцитов.
Биотип используется для лечения дерматитов, псориаза, в комплексной терапии атеросклероза и гипертонической болезни.
Витамин U (метилметионинсульфоний) оказывает благоприятное влияние на состояние слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки (является противоязвенным витамином).
Витамин U содержится в белокочанной капусте, томатах, зеленом чае, в соках овощей – сельдерея, шпината, укропа.
Суточная потребность взрослого человека в витамине 200-250 мг.
Витамин U улучшает липидный обмен, хорошо действует на больных коронарным атеросклерозом, он эффективен при экземе, псориазе, нейродермите.
В характеристике основных витаминов раскрыта их роль в жизнедеятельности организма человека, указаны продукты и растения, которые богаты теми или иными витаминами, последствия недостатка того или иного витамина. Обращено внимание на недопустимость излишнего потребления витаминов.
Необходимо внимательно следить за состоянием организма, так как витамины действуют не сами по себе, а в целом комплексе питания, и потребность в них для каждого человека индивидуальна.
Недостаток витаминов в организме особенно ощущается в конце зимы и весной, поэтому в это время чаще всего ухудшается самочувствие, человек больше подвержен простудным, инфекционным и профессиональным заболеваниям.
Скрытая витаминная недостаточность – частый виновник многих острых и хронических заболеваний. Особое внимание в обеспечении витаминами требует детский организм и организм пожилого человека, так как в пожилом возрасте уменьшается способность усвоения витаминов организмом, их биосинтез микрофлорой кишечника.