Натуральные овощные, фруктовые и ягодные соки ценны не только тем, что обладают разнообразной вкусовой гаммой, освежают и приятно утоляют жажду, но и оказывают целебное воздействие, как лечебное, так и профилактическое.
В состав натуральных соков входят сахар, органические кислоты, минеральные соли, растворимые пектиновые вещества и водорастворимые витамины.
Соки восполняют водные и минеральные резервы больных и одновременно обеспечивают организм легкоусвояемыми углеводами – основным источником энергии. Так, в одном стакане виноградного, сливового или гранатового сока содержится от 20 до 35 г углеводов. Важное значение имеют соки в обеспечении организма железом, солями которого богаты томатный, морковный, малиновый, виноградный и др. Соединения железа оказываются полезными при малокровии. Соки с мякотью – сливовый, абрикосовый, яблочный – способствуют выведению из желудка и кишечника вредных и ядовитых веществ. Соли калия, которых много в любом фруктовом соке, выводят из организма лишнюю влагу. Клетчатка и пектиновые вещества помогают полному выведению из организма холестерина. Большинство соков оказывают послабляющее действие. Кроме того, соки не только сами поставляют пищевые вещества, но и улучшают их усвояемость из других пищевых продуктов.
Соки – важный источник витаминов, особенно витамина C. Во многих соках, получаемых из плодов и овощей, имеющих оранжевый цвет, содержится значительное количество каротина, витаминов B, PP и др.
Приводим наиболее общие рекомендации:
Абрикосовый – при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях, при беременности. Содержит витамины A, B1, B2, C, PP.
Апельсиновый – при атеросклерозе, гипертонической болезни, гастрите с пониженной кислотностью, заболеваниях желчного пузыря, ожирении, запорах. Содержит витамины A, B1, B2, C, PP.
Березовый – при подагре, ревматизме, отеках, фурункулезе, ангине, мочекаменной, желчнокаменной и язвенной болезнях, наружно – при экземах и других кожных заболеваниях. Содержит витамины B5, C, PP, каротин.
Брусничный – при авитаминозах, лихорадке, запорах, поносе, ревматизме, подагре, как мочегонное. Содержит витамины C, A.
Виноградный – благотворно влияет на работу сердечной мышцы, водно-солевой обмен, оказывает послабляющее и мочегонное действие. Полезен при заболеваниях почек, печени, легких. Содержит витамины B1, B2, B6, B12, A, C, P, PP.
Гранатовый – при желудочно-кишечных расстройствах, после инфекционных заболеваний, операций и как общеукрепляющее средство. Содержит витамин C.
Грушевый – при мочекаменной болезни. Содержит витамины A, B, C, PP.
Ежевичный – при гастритах, расстройствах желудка, сахарном диабете, как потогонное при простуде, для полоскания горла при ангине. Содержит витамины B, E, C, K, P.
Земляничный – при гипертонии, атеросклерозе, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, подагре и нарушении солевого обмена в организме. Содержит витамины группы B, C.
Калины сок – при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертонии, бронхиальной астме, является кровоочистительным и профилактическим противоопухолевым средством. Наружно – при угревой сыпи на лице. Содержит витамины C, K, P.
Капустный – при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержит витамины C, B1, B2, B5, C, D, E, U.
Картофельный – при язвенной болезни, нормализует работу кишечника. Содержит витамины B1, B2, B5, C, D, E, U.
Крапивный – при малокровии, болезнях печени, желчных путей и мочевого пузыря, дизентерии, атеросклерозе, суставном ревматизме, кожных заболеваниях. Содержит витамины группы B, витамины C, K.
Лимонный – при атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, нарушении минерального обмена, геморрое, лихорадочных состояниях. Содержит витамины A, B1, B2, C, P.
Малиновый – при простудных заболеваниях, для регулирования деятельности кишечника, успокоения болей в желудке, против рвоты и как отрезвляющее при опьянении, предотвращает развитие атеросклероза. Содержит витамины A, B1, B2, B5, C.
Морковный – при ухудшении зрения, малокровии, широко используется при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины B1, B2, B5, C, D, K, U.
Облепиховый – при авитаминозах, цинге, малокровии, «куриной» слепоте, воспалениях слизистой оболочки рта и горла. Содержит витамины B1, B2, B6, Bc, C, K, F, P и PP.
Огуречной травы – бораго – как мягчительное, обволакивающее, успокаивающее и тонизирующее средство, при воспалении почек и мочевого пузыря, лихорадке, полиартритах, состоянии депрессии, климаксе, импотенции. Содержит витамины A, C.
Редьки сок – обладает антисептическим, бактерицидным, противокашлевым, мочегонным, желчегонным и усиливающим кровообращение действием. Применяют при бронхитах, туберкулезе легких, водянке, мочекаменной и желчекаменной болезнях. Содержит витамины B1, C.
Рябиновый – обладает поливитаминным, антисклеротическим, кровоочистительным, желчегонным, слабительным, мочегонным действием, нормализует в организме обмен веществ, повышает устойчивость организма к инфекциям. Содержит витамины B2, Bc, C, E, K, P.
Свекольный – ценный профилактический и лечебно-диетический, влияет на обмен веществ и кроветворную функцию, применяют при лечении малокровия, тиреотоксикоза, гипертонической болезни и заболеваниях почек и печени. Содержит витамины B1, B2, B5, C, P.
Сливовый – при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, подагре, запорах. Содержит витамины B1, B2, C.
Томатный – при нарушении обмена веществ, особенно при нарушении солевого обмена и ожирении, сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Содержит витамины B1, B2, B5, C, P, K. Не рекомендуется при хроническом нефрите, почечнокаменной болезни и подагре.
Тыквенный – способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, нормализует процесс желчеотделения, повышает водный и солевой обмен, усиливает диурез при подагре, болезнях почек, мочевого пузыря и печени. Содержит витамины B1, B2, B5, C, E.
Черничный – регулирует функции желудка и кишечника при неинфекционных поносах, диспепсии, хронических запорах, колитах, энтероколитах, при нарушениях обмена веществ. Содержит витамин B1 и C.
Черносмородиновый – обладает обеззараживающим, противоцинготным, мочегонным, потогонным, противоревматическим, слабительным, общеукрепляющим действием. Полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипохромной анемии, сердечной аритмии, атеросклерозе, кардионеврозах, простудных и инфекционных заболеваниях, геморрагическом васкулите, парадонтозе, гломерулонефрите. Содержит витамины B1, B2, C, P.
Яблочный – при заболеваниях сердечнососудистой системы, малокровии, гастрите с пониженной кислотностью. Содержит витамин C.
Очень полезны сборные соки из сырых овощей и фруктов, которые готовятся перед приемом.
1.
- Морковь – 3 ч.
- Сельдерей – 4 ч.
- Петрушка – 2 ч.
- Шпинат – 3 ч.
2.
- Морковь – 13 ч.
- Свекла с ботвой – 3 ч.
3.
- Морковь – 7 ч.
- Яблоко – 2 ч.
- Свекла – 3 ч.
4.
- Морковь – 8 ч.
- Свекла – 3 ч.
- Огурец – 3 ч.
5.
- Морковь – 7 ч.
- Свекла – 3 ч.
- Репа – 2 ч.
6.
- Морковь -11 ч.
- Капуста – 6 ч.
7.
- Морковь – 8 ч.
- Сельдерей – 5 ч.
- Редис – 3 ч.
8.
- Морковь – 8 ч.
- Сельдерей – 6 ч.
- Репа – 2 ч.
9.
- Морковь – 12 ч.
- Одуванчик – 4 ч.
10.
- Морковь – 12 ч.
- Перец сладкий – 4 ч.
11.
- Морковь – 11 ч.
- Одуванчик – 3 ч.
- Репа – 2 ч.
12.
- Морковь – 9 ч.
- Яблоко – 7 ч.
Для улучшения вкуса кислых соков к ним добавляют сахарный сироп, подогревают до температуры 70-80°C, процеживают, разливают в банки и пастеризуют. Вот некоторые рецепты подслащенных соков:
- клюквенный сок с сахаром: клюквенного сока – 60, сахарного 45%-ного сиропа – 40
- брусничный сок с сахаром: сока – 55, сахарного 30%-ного сиропа – 45
- черничный сок с сахаром: сока – 93, сахарного песку – 7
- голубичный сок с сахаром: сока — 70, сахарного 45 -50%-ного сиропа–30.
- рябиновый сок с сахаром: сока – 55, сахарного 35%-ного сиропа – 45
- черносмородиновый сок с сахаром, сока – 80, сахарного песку – 17,5
- красносмородиновый сок с сахаром: сока – 80, сахарного 50%-ного сиропа – 20.
- сок аронии черноплодной с сахаром: сока – 60, сахарного 35%-ного сиропа – 40
- облепиховый сок с сахаром: сока – 55, сахарного 45%-ного сиропа – 45
- ежевичный сок с сахаром: сока – 70, сахарного 30%-ного сиропа – 30
- сок калины с сахаром: сока – 60, сахарного 45%-ного сиропа – 40
- сок жимолости с сахаром: сока – 70, сахарного 45%-ного сиропа – 30
- сок морошки с сахаром: сока – 60, сахарного песку – 40
Большую пользу могут принести смешанные (купажированные) соки, которые характеризуются более высокой питательной ценностью, лучшим вкусом и ароматом. Так, яблочный сок беден витаминами, а смешивая его с черносмородиновым или рябиновым соками, получают продукт, богатый фенольными соединениями и аскорбиновой кислотой и отличающийся приятным мягким вкусом и тонким ароматом.
При купажировании соков к ним часто добавляют сахарный сироп. При их приготовлении лучше использовать соки второго отжима. Пастеризуются купажированные соки по тем же режимам, что и натуральные.
Вот несколько рецептов купажированных соков:
- яблочно-клюквенный: яблочного сока – 70, клюквенного сока – 12, сахарного 70%-ного сиропа – 18
- яблочно-черничный: яблочного сока – 77, черничного сока – 15, сахарного песку – 8
- яблочно-рябиновый I: яблочного сока – 45, рябинового сока – 20, сахарного 40%-ного сиропа – 35
- яблочно-рябиновый II: яблочного сока – 89, рябинового – 6, сахарного песку – 5
- чернично-черносмородиновый: черничного сока – 45, сока черной смородины второго отжима – 30, сахарного 60%-ного сиропа (приготовленного на черносмородиновом соке второго отжима) – 25
- голубично-черносмородиновый: голубичного сока – 32, сока черной смородины второго отжима – 40, сахарного 60%-ного сиропа – 28
- бруснично-яблочный: брусничного сока – 70, яблочного сока – 15, сахарного песку – 15
- красносмородиновый с малиновым: красносмородинового сока – 70, малинового сока – 15, сахарного песку – 15
- красносмородиново-яблочный: красносмородинового сока – 70, яблочного сока – 15, сахарного песку – 15
- яблочно-голубично-черносмородиновый: яблочного сока – 60, голубичного сока – 15, черносмородинового сока второго отжима – 15, сахарного песку – 10
- яблочно-арониевый: яблочного сока – 45, сока аронии – 25, сахарного 40%-ного сиропа – 30
- облепихово-арониевый: облепихового сока – 35, сока аронии – 25, сахарного 40%-ного сиропа, приготовленного на черноплодно-арониевом соке второго отжима – 40
- сок «Бодрость»: яблочного сока – 30, сока аронии – 20, сока черной смородины – 25, сахарного 50%-ного сиропа (приготовленного на соке черной смородины второго отжима) – 25
- черносмородиново-ирговый: сока черной смородины – 35, сока ирги – 25, сахарного 50%-ного сиропа – 40. Свежесобранная ирга очень плохо отдает сок. Для получения сока пригодны лишь плоды, пролежавшие после уборки не менее 7-8 дней (на стеллажах слоем толщиной не более 5 см в ящиках-лотках).
Необходимо учитывать, что некоторые соки при их неумеренном потреблении могут принести вред. Больным с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями печени и желчного пузыря соки, богатые органическими кислотами, не рекомендуются. Им лучше пить соки морковный, свекольный, персиковый, малиновый, разведенные пополам с водой.