Природа очень щедро обеспечила человека растительной и животной пищей. В течение жизни мы используем много видов растений: овощных, фруктовых, дикорастущих плодов, ягод, трав, корней. Растения обеспечивают нас продуктами питания, являются источниками биологически активных веществ, в том числе витаминов.
Большая часть витаминов в организм человека поступает из растений и незначительная часть – из продуктов животного происхождения. В настоящее время наука использует уже более 70 растений, богатых различными витаминами.
Здесь даются советы по использованию культурных и дикорастущих растений при приготовлении витаминизированных бутербродов, соков, салатов, витаминных бальзамов, чаев, напитков. Их нетрудно приготовить в домашних условиях. Они не требуют больших материальных затрат.
Щедрым поставщиком витаминов весной, когда человек испытывает в них необходимость, являются первые весенние дикорастущие растения: крапива, одуванчик, подорожник, сныть, первоцвет, щавель, молодые листья березы, липы, черной смородины.
Бутерброды – сытная и экономичная еда как по времени их приготовления, так и по затратам. При питании бутербродами легко достичь чувства сытости, поэтому они должны быть витаминизированными и питательными. Для бутербродов в сливочное масло можно добавлять немного сметаны и зелень, сок или порошок из дикорастущих и огородных растений, что сделает их витаминизированными и более питательными.
Крапивное масло. Одну полную столовую ложку мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку листьев крапивы смешать со 100 г мягкого сливочного масла, добавить немного тертого хрена или листьев и головок клевера (трифоля). Можно использовать сухой крапивный порошок (1-2 ст. ложки).
Сельдерейное масло. Мягкое сливочное масло смешать с небольшим количеством сметаны и пропущенными через мясорубку негрубыми стеблями и листьями сельдерея. Можно добавить желток крутого яйца и тертый сыр. Соотношение сливочного масла и зелени такое же, как при приготовлении крапивного масла.
Луковое масло. Мягкое сливочное масло смешать с мелко нарезанными перьями зеленого лука или нарубленной луковицей. В масло можно добавить немного сметаны. Такое масло полезно во все времена года.
Масло из петрушки или укропа. Мягкое сливочное масло взбить с нарубленной петрушкой или укропом и чайной ложкой кислого (лучше лимонного) сока.
Чесночное масло. Мягкое сливочное масло смешать с небольшим количеством размельченного чеснока и одной столовой ложкой мелко нарубленной зелени (на 100 г масла). Можно добавить 1 чайн. ложку сока лимона.
Огуречное масло. Мелко нарезать огурец, растереть с растительным маслом, посыпать любой зеленью.
Хреновое масло. Натереть 200 г хрена (важна дозировка), заправить лимонным соком, медом по вкусу, смешать со 100 г мягкого сливочного масла.
Зеленое масло. 20 г промытой и промолотой на мясорубке ряски варить 5 мин в небольшом количестве подсоленной воды, затем перемешать с 20 г сливочного масла.
Паста закусочная из исландского мха. 200 г промытого исландского мха отварить и смолоть на мясорубке, добавить 100 г сливочного масла, горчицу, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать, охладить.
Паста из кислицы (заячьей капусты). Промолоть 50 г зелени на мясорубке, добавить 100 г сливочного масла, 10 г столовой горчицы, соль по вкусу, перемешать.
Паста из пастушьей сумки. 50 г травы пастушьей сумки и 30 г сельдерея промолоть на мясорубке, добавить 1 ст. ложку горчицы, соль по вкусу, перемешать со 100 г сливочного масла.
Паста из ряски. Тщательно перемешать 20 г измельченной ряски, 2 чайн. ложки тертого хрена и 20 г сливочного масла.
Фарш для бутербродов. Его готовят из первых листочков зелени: крапивы, одуванчика (листья одуванчика предварительно вымочить в подсоленной воде 1-2 ч), лебеды, щавеля, перышек чеснока и лука в произвольной пропорции. Зелень промыть, обдать кипятком, пропустить через мясорубку, посолить, посыпать красным перцем, добавить сметану. Этим фаршем намазывать ломтики свежего хлеба.
Паста творожная. 300 г творога растереть со 100 г сметаны, добавить мелко нарезанную зелень: укроп, редис, петрушку, перемешать. Намазать пастой ломтик хлеба, часть бутерброда посыпать рубленым яйцом.
Вкусны бутерброды, приготовленные на хрустящих хлебцах или специально выпеченных лепешках. Можно приготовить бутерброд на ломтике редьки, положив на него творожно-щавелевую пасту или дольку яблока с сырковой массой.
Продукты для бутербродов нужно готовить до того, как хлеб нарезан. Хлеб лучше нарезать тонкими ломтиками. Вкусен и полезен бутерброд, который обильно покрыт самыми разными продуктами. Сверху на любой бутерброд можно положить что-либо фруктово-овощное. Это обогащает его витаминами и не дает засохнуть нижним слоям.